料理のポイント – 管理栄養士よりアドバイス
料理のポイント
(1) 脂の多い種類や部位の方が、火を通しても硬くなりにくいのでおすすめ。
(2) 焼き魚は、そのままだと水分が抜けてパサつき飲み込みにくくなるので、あんをかけたりみぞれ煮などにして水分を補うとよい。
(3) ホイルの包み焼きや蒸し物にして、魚に水気を含ませると食べやすくなる。
(4) そのままの形ではなく、一旦すり身にして、つなぎの卵や片栗粉を加えて軟らかさを出し、食べやすい大きさに丸めるのもよい。
(5) いか・たこ・帆立などは、繊維を断ち切るように隠し包丁をいれると食べやすい。細かく刻むと口の中で散らばり、かえって食べにくいことがある。
(6) かまぼこ、ちくわなど弾力性のあるものは、噛み切りにくいので飲み込みにくい。
(7) 蒲焼きや照り焼きなど、表面に濃く味付けをする料理は、味覚が衰えてきても味を感じやすい。
【管理栄養士 永井 由香】
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