肉料理のポイント – 管理栄養士よりアドバイス
肉料理のポイント
(1) 薄切りやひき肉は比較的やわらかいものです。薄切りはさっと火を通すか、じっくり煮込む。ひき肉料理はそのままだとポロポロして食べにくいので、つなぎを多めに入れハンバーグや肉団子にし、あんかけやとろみのあるソースをかける。じゃが芋や豆腐をいれると軟らかくなる。
(2) 厚みのある肉はできればヒレの部位を選ぶとよい。料理する前に、切ったり叩いて繊維を壊す下処理をする。
(3) お酒や、すりおろしたりんご・たまねぎに漬け込んだり、パイナップルやパパイヤと一緒に調理すると、肉の繊維が壊れて軟らかくなる。
(4) 肉を軟らかくしても、揚げ物は衣がかたいので、揚げてから煮たり卵とじにして衣を軟らかくする。
【管理栄養士 石田 晴美 】
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