惣菜の未来セミナー
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2020年
2月27日(木) 福岡
惣菜の商品強化セミナー
東京・大阪同時開講
全8回セミナー
 ポイント
・半調理品
・ハーフデリ
・季節対応の商品化
・消費税UP対策
・軽減税率対応
・実践報告と実習

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肉料理のポイント

(1) 薄切りやひき肉は比較的やわらかいものです。薄切りはさっと火を通すか、じっくり煮込む。ひき肉料理はそのままだとポロポロして食べにくいので、つなぎを多めに入れハンバーグや肉団子にし、あんかけやとろみのあるソースをかける。じゃが芋や豆腐をいれると軟らかくなる。
(2) 厚みのある肉はできればヒレの部位を選ぶとよい。料理する前に、切ったり叩いて繊維を壊す下処理をする。
(3) お酒や、すりおろしたりんご・たまねぎに漬け込んだり、パイナップルやパパイヤと一緒に調理すると、肉の繊維が壊れて軟らかくなる。
(4) 肉を軟らかくしても、揚げ物は衣がかたいので、揚げてから煮たり卵とじにして衣を軟らかくする。

【管理栄養士 石田 晴美 】

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