成田惣菜研究所ホームページ開設２０周年

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レシピ提供：楽食（らくっく）

◎材料は4人分です

 

★ 竹の子と蕗の寿司

《材　料》
米（五分づき） 2ｶｯﾌﾟ
水 2ｶｯﾌﾟ
こんぶ 4cm
しらす干し 20g
ゆで竹の子 68g
ふき 100g
絹さや 16g
生しいたけ 2枚
木の芽 4枚

そぼろ卵
卵 1個
塩 1g
酒 6g

※あわせ酢
酢 40g
きび砂糖 6g
塩 3g

A竹の子煮汁
だし汁 80cc
きび砂糖 4g
塩 1g
しょうゆ 2g

B煮汁
だし汁 40cc
きび砂糖 8g
塩 1g
しょうゆ 2g

《作り方》
(1) 煮溶かした※に、シラスを混ぜてすし飯を作る。
(2) 竹の子は薄切りにして、Ａ（煮汁）で煮汁がなくなるまで煮る
(3) ふきは青く茹でて皮をむき、斜め薄切り、絹さやは筋を取りさっと茹で、斜め3つ切りにする。
(4) Ｂ（煮汁）を煮立てて(3)を入れ混ぜながらさっと煮て冷ます。
(5) しいたけは、軸を除き、焼き網で2～3分焼いて、薄切りにし、塩と酒（分量外）をふる。
(6) 卵に調味料を混ぜて、そぼろを作る。
(7) すし飯に汁気をきった(2)(4)(5)をさっくり混ぜる。そぼろと木の芽を飾り盛りつける。

 

 

★ 赤魚の桜蒸し

《材　料》
赤魚 35ｇ×8切
桜の花塩漬け 8ヶ
こんぶ7cm角 4枚
塩 2g
酒 適宜

《作り方》
(1) 赤魚は薄塩をあてて、水気を拭き取る。
(2) 桜の花の塩漬けは、水につけ、軽く塩抜きする。
(3) 昆布を酒で湿らせたガーゼで拭き、柔らかくする。
(4) 器に昆布を敷き、赤魚をおいて桜をのせる。
(5) 蒸気の立ったせいろで、7～8分蒸す。

 

★ しいたけ・えびのふくさ焼き

《材　料》
生しいたけ 6個
えび 72g
白身魚すり身 12g
山芋 12g
卵白 4g
塩 1g
片栗粉 適宜
山椒塩 適宜
油 8g
大葉 4枚

《作り方》
(1) しいたけは、軸を取り、水気をふき、内側に薄く片栗粉をふる。
(2) えびは、背わたを取って、すり身と一緒に包丁で細かくたたきボールに入れる。すりおろした山芋、卵白、塩を加えて混ぜる
(3) (1)に(2)をこんもりのせ、表面をならす。

(4)

 フライパンに油を敷き、(3)を焼く。

 

★ 新緑きんぴら

《材　料》
ごぼう 32g
うど 40g
にんじん 24g
絹さや 24g
しらたき 48g
生たらこ 24g
※だし汁 16cc
※酒 16g
※みりん 20g
※しょうゆ 12g
油 1g

《作り方》
(1) しらたきは茹でて5cm長さに、ごぼう、うど、にんじんは、しらたき位の太さの千切りにする。
(2) 絹さやは、5mm幅の細切りにする。
(3) 生たらこは、ゆがいて水にさらし、皮を取り除いてほぐす。
(4) 鍋に油を熱して、(1)(3)を炒め、※を加えて炒め煮する。最後に絹さやを加える。

 

★ せりの朝地和え

《材　料》
せり 100g
白いりごま 6g
※  
しょうゆ 8g
だし汁 30g

《作り方》
(1) せりは、沸騰湯で１分程茹でる。4cm長さに切る。
(2) ※の１/３量をせりにかけ強く絞る。残りの※とごまを混ぜてさっくり和える。

 

★ アスパラガスの信田焼き

《材　料》
アスパラガス 40g
油揚げ 1.6枚
片栗粉 少々
人参
（1cm角棒状）		 1.5本
だし汁 100cc
酒 25g
みりん 10g
しょうゆ 10g
きび砂糖 2g
かんひょう 8g

《作り方》
(1) かんぴょうは、塩もみして水洗いし、油揚げは油抜きする。
(2) 油揚げの横一辺を残して開き、アスパラとにんじんをのせて巻き、かんぴょうで結んでとめる。
(3)
 (2)をだし汁と調味料で汁気がなくなるまで煮、１本を５つに切る。


★ いちご（トッピング）　　4粒

 

 

https://narita-souzai.co.jp/wp-content/uploads/2015/05/haru-2.jpghttps://narita-souzai.co.jp/wp-content/uploads/2015/05/haru-2-150x150.jpgstaff-mおいしそう！これもお惣菜特選お惣菜レシピレシピ提供：楽食（らくっく） ◎材料は4人分です   ★ 竹の子と蕗の寿司 《材　料》 米（五分づき） 2ｶｯﾌﾟ 水 2ｶｯﾌﾟ こんぶ 4cm しらす干し 20g ゆで竹の子 68g ふき 100g 絹さや 16g 生しいたけ 2枚 木の芽 4枚 そぼろ卵 卵 1個 塩 1g 酒 6g ※あわせ酢 酢 40g きび砂糖 6g 塩 3g A竹の子煮汁 だし汁 80cc きび砂糖 4g 塩 1g しょうゆ 2g B煮汁 だし汁 40cc きび砂糖 8g 塩 1g しょうゆ 2g 《作り方》 (1) 煮溶かした※に、シラスを混ぜてすし飯を作る。 (2) 竹の子は薄切りにして、Ａ（煮汁）で煮汁がなくなるまで煮る (3) ふきは青く茹でて皮をむき、斜め薄切り、絹さやは筋を取りさっと茹で、斜め3つ切りにする。 (4) Ｂ（煮汁）を煮立てて(3)を入れ混ぜながらさっと煮て冷ます。 (5) しいたけは、軸を除き、焼き網で2～3分焼いて、薄切りにし、塩と酒（分量外）をふる。 (6) 卵に調味料を混ぜて、そぼろを作る。 (7) すし飯に汁気をきった(2)(4)(5)をさっくり混ぜる。そぼろと木の芽を飾り盛りつける。     ★ 赤魚の桜蒸し 《材　料》 赤魚 35ｇ×8切 桜の花塩漬け 8ヶ こんぶ7cm角 4枚 塩 2g 酒 適宜 《作り方》 (1) 赤魚は薄塩をあてて、水気を拭き取る。 (2) 桜の花の塩漬けは、水につけ、軽く塩抜きする。 (3) 昆布を酒で湿らせたガーゼで拭き、柔らかくする。 (4) 器に昆布を敷き、赤魚をおいて桜をのせる。 (5) 蒸気の立ったせいろで、7～8分蒸す。   ★ しいたけ・えびのふくさ焼き 《材　料》 生しいたけ 6個 えび 72g 白身魚すり身 12g 山芋 12g 卵白 4g 塩 1g 片栗粉 適宜 山椒塩 適宜 油 8g 大葉 4枚 《作り方》 (1) しいたけは、軸を取り、水気をふき、内側に薄く片栗粉をふる。 (2) えびは、背わたを取って、すり身と一緒に包丁で細かくたたきボールに入れる。すりおろした山芋、卵白、塩を加えて混ぜる (3) (1)に(2)をこんもりのせ、表面をならす。 (4) フライパンに油を敷き、(3)を焼く。   ★ 新緑きんぴら 《材　料》 ごぼう 32g うど 40g にんじん 24g 絹さや 24g しらたき 48g 生たらこ 24g ※だし汁 16cc ※酒 16g ※みりん 20g ※しょうゆ 12g 油 1g 《作り方》 (1) しらたきは茹でて5cm長さに、ごぼう、うど、にんじんは、しらたき位の太さの千切りにする。 (2) 絹さやは、5mm幅の細切りにする。 (3) 生たらこは、ゆがいて水にさらし、皮を取り除いてほぐす。 (4) 鍋に油を熱して、(1)(3)を炒め、※を加えて炒め煮する。最後に絹さやを加える。   ★ せりの朝地和え 《材　料》 せり 100g 白いりごま 6g ※   しょうゆ 8g だし汁 30g 《作り方》 (1) せりは、沸騰湯で１分程茹でる。4cm長さに切る。 (2) ※の１/３量をせりにかけ強く絞る。残りの※とごまを混ぜてさっくり和える。   ★ アスパラガスの信田焼き 《材　料》 アスパラガス 40g 油揚げ 1.6枚 片栗粉 少々 人参（1cm角棒状） 1.5本 だし汁 100cc 酒 25g みりん 10g しょうゆ 10g きび砂糖 2g かんひょう 8g 《作り方》 (1) かんぴょうは、塩もみして水洗いし、油揚げは油抜きする。 (2) 油揚げの横一辺を残して開き、アスパラとにんじんをのせて巻き、かんぴょうで結んでとめる。 (3) (2)をだし汁と調味料で汁気がなくなるまで煮、１本を５つに切る。 ★ いちご（トッピング）　　4粒    お惣菜店運営のノウハウを提供しています！