成田惣菜研究所ホームページ開設２０周年

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レシピ提供：楽食（らくっく）

◎材料は4人分です

 

★ ご飯

ご飯（五分づき） 800ｇ
桜の花塩漬け 8ヶ
青のり 適宜


★ 鰆の幽庵焼き

《材　料》

鰆 80g×4切
※  
しょうゆ 24g
酒 10g
みりん 12g
ゆず（輪切り） 15g×4切
《作り方》

(1) 鰆は皮に斜め十文字の包丁目を浅く入れる。
(2) ※を合わせて、鰆を入れ、途中一度裏返して１時間浸す。
(3) (2)の鰆を皮目から3～4分焼き、返して4～5分、ほのかな焦げ目をつけて焼く。

(4)

 １切れずつ、浸し汁をまぶし、汁をきって表面が乾く程度に焼く。


★ 蕗のきんぴら

《材　料》

蕗 100g
じゃこ 10g
油揚げ 16g
ごま油 3g
白ごま 1g
※  
しょうゆ 12g
酒 14g
みりん 12g
きび砂糖 2g
《作り方》

(1) 蕗は太い所を切り落とし、鍋に入る長さに切り、塩をふってまな板の上で転がす。２分程、茹でて冷水に取り、皮をむき、たてに2～4つ割りにして、4～5cm長さに切る。
(2) 鍋にごま油を熱して、蕗、油揚げ、塩抜きしたじゃこを加えて炒める。油がなじんだら、※を加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。


★ 竹の子と厚揚げの煮物

《材　料》

竹の子 160g
厚揚げ 168g
人参（花形） 10g×4ヶ
だし汁 160cc
きび砂糖 3g
※  
しょうゆ 30g
みりん 22g
塩 2g
《作り方》

(1) 竹の子は半月切り、先の柔らかい部分は縦に切る。
(2) 厚揚げは油抜きし、3cm幅に切る。
(3) 人参は花形に抜いておく

(4)

 竹の子は、だし汁と砂糖で４～５分煮て、※を加え、(2)(3)を入れ、落し蓋をして15～20分煮る。

(5)

 (4)を冷まして味を十分に含ませる。


★ 菜の花の磯辺巻き

《材　料》

菜の花 200g
人参 36g
のり 1枚
※  
だし汁 20cc
しょうゆ 26g
《作り方》

(1) 菜の花は、色よく茹で水気を絞り、※に約10分つけて汁気を絞る。
(2) 人参は千切りにし、さっと茹でる
(3) 巻きすに広げたのりの上に(2)が真ん中にくるように菜の花とともに置き、巻いて切る。


★ うどの酢みそ和え

《材　料》

うど 120g
溶きがらし 4g
酢 8g
※  
西京みそ 32g
きび砂糖 8g
卵黄 8g
《作り方》

(1) うどは、４cm長さに切り、皮を厚めにむいて、縦に薄切りにし、酢水につけてアクをとる。
(2) 小鍋に※を入れて、滑らかに混ぜ、湯せんにかけて練る。冷ましてから、溶きがらし、酢でのばす。
(3) (1)を(2)で和える。


★ こんぶ豆

《材　料》

大豆 1/2カップ
こんぶ 2cm
※  
しょうゆ 8g
きび砂糖 2g
みりん 1g
《作り方》

(1) 大豆を4倍の水に一晩つけてふやかし、つけ水ごと火にかけて、40分茹でる。
(2) 昆布を5mm角に切って加え、常にかぶる位の水加減を保ち、さらに20分煮る。
(3)
 (2)に※を加え、ゆっくり煮含める。

 

https://narita-souzai.co.jp/wp-content/uploads/2015/05/haru-1.jpghttps://narita-souzai.co.jp/wp-content/uploads/2015/05/haru-1-150x150.jpgstaff-mおいしそう！これもお惣菜特選お惣菜レシピレシピ提供：楽食（らくっく） ◎材料は4人分です   ★ ご飯 ご飯（五分づき） 800ｇ 桜の花塩漬け 8ヶ 青のり 適宜 ★ 鰆の幽庵焼き 《材　料》 鰆 80g×4切 ※   しょうゆ 24g 酒 10g みりん 12g ゆず（輪切り） 15g×4切 《作り方》 (1) 鰆は皮に斜め十文字の包丁目を浅く入れる。 (2) ※を合わせて、鰆を入れ、途中一度裏返して１時間浸す。 (3) (2)の鰆を皮目から3～4分焼き、返して4～5分、ほのかな焦げ目をつけて焼く。 (4) １切れずつ、浸し汁をまぶし、汁をきって表面が乾く程度に焼く。 ★ 蕗のきんぴら 《材　料》 蕗 100g じゃこ 10g 油揚げ 16g ごま油 3g 白ごま 1g ※   しょうゆ 12g 酒 14g みりん 12g きび砂糖 2g 《作り方》 (1) 蕗は太い所を切り落とし、鍋に入る長さに切り、塩をふってまな板の上で転がす。２分程、茹でて冷水に取り、皮をむき、たてに2～4つ割りにして、4～5cm長さに切る。 (2) 鍋にごま油を熱して、蕗、油揚げ、塩抜きしたじゃこを加えて炒める。油がなじんだら、※を加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。 ★ 竹の子と厚揚げの煮物 《材　料》 竹の子 160g 厚揚げ 168g 人参（花形） 10g×4ヶ だし汁 160cc きび砂糖 3g ※   しょうゆ 30g みりん 22g 塩 2g 《作り方》 (1) 竹の子は半月切り、先の柔らかい部分は縦に切る。 (2) 厚揚げは油抜きし、3cm幅に切る。 (3) 人参は花形に抜いておく (4) 竹の子は、だし汁と砂糖で４～５分煮て、※を加え、(2)(3)を入れ、落し蓋をして15～20分煮る。 (5) (4)を冷まして味を十分に含ませる。 ★ 菜の花の磯辺巻き 《材　料》 菜の花 200g 人参 36g のり 1枚 ※   だし汁 20cc しょうゆ 26g 《作り方》 (1) 菜の花は、色よく茹で水気を絞り、※に約10分つけて汁気を絞る。 (2) 人参は千切りにし、さっと茹でる (3) 巻きすに広げたのりの上に(2)が真ん中にくるように菜の花とともに置き、巻いて切る。 ★ うどの酢みそ和え 《材　料》 うど 120g 溶きがらし 4g 酢 8g ※   西京みそ 32g きび砂糖 8g 卵黄 8g 《作り方》 (1) うどは、４cm長さに切り、皮を厚めにむいて、縦に薄切りにし、酢水につけてアクをとる。 (2) 小鍋に※を入れて、滑らかに混ぜ、湯せんにかけて練る。冷ましてから、溶きがらし、酢でのばす。 (3) (1)を(2)で和える。 ★ こんぶ豆 《材　料》 大豆 1/2カップ こんぶ 2cm ※   しょうゆ 8g きび砂糖 2g みりん 1g 《作り方》 (1) 大豆を4倍の水に一晩つけてふやかし、つけ水ごと火にかけて、40分茹でる。 (2) 昆布を5mm角に切って加え、常にかぶる位の水加減を保ち、さらに20分煮る。 (3) (2)に※を加え、ゆっくり煮含める。  お惣菜店運営のノウハウを提供しています！